베이징 요리-京醬肉絲

京醬肉絲

 

전통 북경특색요리. 돼지 등심고기를 주재료로 하고 북경 '六必居'의 특산물인 된장(黃醬) 및 기타 양념들을 사용한다. 북방 특유의 조리기법인 '六爆'중의 하나인 '醬爆'을 이용해서 만든다. 특징은 달고 짠맛이 적당하고 향이 농후하며 맛이 독특하다.     조리방법 돼지 등심고기를 가늘게 썰어서 정제한 소금, 술, 간장, 참기름, 계란, 녹말가루를 넣고 10분정도 절인다. 파를 가늘게 썰어서 접시에 펼쳐 담는다. 솥을 가열한 후 60g의 기름에 가늘게 썬 고기를 익혀 꺼낸다.  솥에 다시 50g의 기름을 넣고 가열한 후 단된장, 설탕, 간장, 참기름을 넣고 볶는다. 다시 기름에 익혀낸 고기를 넣고 잘 볶는다.  파를 담아 놓은 접시에 볶은 고기를 담는다.  먹기전에 파와 고기를 잘 섞어 먹는다. 재 료 돼지 등심고기 500g, 파 40g, 정제된 소금 4g, 술, 참기름 각 20g, 계란 1개,녹말가루 30g, 단된장 45g, 설탕 25g, 간장15g, 기름 115g